Hallo Pflanzwütling - ich selber hab es noch nicht ausprobiert, aber als Kind half ich meiner Mutter immer beim Schnippeln. Entweder werden die Bohnen in Stücke gebrochen oder geschnitten für z.B Bohnensalat oder aber sie werden durch einen Kurbelschneider gegeben, der sie in feine Scheibchen schneidet.
Rezept: Diese eingemachten Bohnen gab meine Mutter dann in einen Topf dazu geschnippelte Kartoffeln und Met mhh lecker.
Die Bohnen werden erst blanchiert, d.h. für einen Augenblick in kochendes Wasser gehängt, dann geschnitten, dann ins Weckglas gefüllt (die Weckgläser werden vorher erst gewaschen, dann mit kochendem Wasser desinfiziert) mit ein paar Zweigen Bohenkraut und evtl. etwas Salz. Dann kochendes Wasser drübergiesen, den Deckel fest draufklammern und im Einkochtopf einkochen. Es war die längste Zeit und höchste Temperatur von allem Eingemachten, wie hoch und wie lange genau kannst du sicher im Internet erfahren. Ich schätze 45 Minuten bei 95 Grad. Alle Gläser die danach offen sind, den Inhalt wegwerfen, oder mit neuem Gummi noch mal einkochen. Vor allem die verwerfen, die innerhalb der Lagerungszeit aufgehen, die bilden einen Giftstoff aus.
aus dem Bundeministerium für Ernährung:
Clostridium botulinum
Diese Bakterien sondern ein sehr gefährliches Stoffwechselprodukt ab: das Botulinusgift. Es ist das stärkste bekannte natürliche Gift. Am häufigsten infiziert sind nicht genügend erhitzte eingekochte Bohnen, Konserven mit eiweißreichen Nahrungsmitteln, ungenügend geräucherte Fischwaren sowie ungenügend geräucherte oder gepökelte Fleischwaren.
LGLudwig